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Entenbrust mit Pfefferkirschen und Mohnnudeln

Entenbrust mit Pfefferkirschen und Mohnnudeln Rezept
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  • Pfefferkirschen:
    Zunächst wird die Zwiebel geschält, würfelig geschnitten und glasig angeschwitzt, schließlich gut durchmischt und mit Zucker bestreut. Nachdem der Zucker karamellisiert ist, werden die Zwiebelstücke mit Rotwein abgelöscht, auf kleiner Flamme einreduziert und mit den Pfefferkörnern und Kirschen bestreut.

  • Entenbrust:
    Die Entenbrüste werden auf der Hautseite kreuzweise eingeschnitten und in der Pfanne mit der Haut nach unten in Öl scharf angebraten. Danach werden sie gewendet und auf der zweiten Seite scharf angebraten, sodass sich die Poren schließen.

  • Schließlich werden die Entenbrüste 8−10 Minuten lang in der Pfanne vorsichtig gebraten. Danach sollte die Entenbrust noch einige Minuten rasten.

  • Mohnnudeln:
    Aus den Zutaten wird ein Teig geknetet und Schupfnudeln geformt. Diese in Salzwasser kochen, abseihen, in einer Pfanne kurz anbraten und mit frisch geriebenem Blaumohn bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Std.
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Schwierigkeitsgrad
Mittel
2  Portionen
  • Pfefferkirschen:
    Zunächst wird die Zwiebel geschält, würfelig geschnitten und glasig angeschwitzt, schließlich gut durchmischt und mit Zucker bestreut. Nachdem der Zucker karamellisiert ist, werden die Zwiebelstücke mit Rotwein abgelöscht, auf kleiner Flamme einreduziert und mit den Pfefferkörnern und Kirschen bestreut.

  • Entenbrust:
    Die Entenbrüste werden auf der Hautseite kreuzweise eingeschnitten und in der Pfanne mit der Haut nach unten in Öl scharf angebraten. Danach werden sie gewendet und auf der zweiten Seite scharf angebraten, sodass sich die Poren schließen.

  • Schließlich werden die Entenbrüste 8−10 Minuten lang in der Pfanne vorsichtig gebraten. Danach sollte die Entenbrust noch einige Minuten rasten.

  • Mohnnudeln:
    Aus den Zutaten wird ein Teig geknetet und Schupfnudeln geformt. Diese in Salzwasser kochen, abseihen, in einer Pfanne kurz anbraten und mit frisch geriebenem Blaumohn bestreuen.