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Geeiste Wiener Melange

Geeiste Wiener Melange Rezept
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  • weiße Kaffee-Obers-Haube:
    Am Vortag für die Kaffee-Obers-Haube die Kaffeebohnen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Die Kaffeebohnen mit Obers und Zucker verrühren und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

  • Kaffee-Eis:
    Am nächsten Tag den Kaffee, das Instant-Kaffeepulver und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen – der Zucker sollte sich dabei auflösen.

  • Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Den heißen Kaffee unter Rühren dazugeben und alles im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse bei 75–78 °C feinporig und schaumig ist.

  • Dann in der Küchenmaschine oder im kalten Wasserbad kalt schlagen, dabei den Rum hinzufügen und großzügig mit Wiener Melange Würzer würzen.

  • Das Schlagobers cremig schlagen und unter den Kaffeeschaum ziehen. Die Mischung in gefrierfeste Kaffeetassen füllen – dabei oben einen 1–1 1⁄2 cm breiten Rand lassen. Die Tassen in das Tiefkühlfach stellen und die Creme mehrere Stunden gefrieren.

  • Fertigstellung:
    Für die Kaffee-Obers-Haube das Obers mit den Kaffeebohnen auf ein Sieb abgießen, das Obers schaumig schlagen und kurz vor dem Servieren die Tassen damit bis zum Rand befüllen. Etwas Wiener Melange Zubereitung aus der Mühle darauf mahlen.

Unser Tipp:

Das Dessert schmeckt am besten, wenn es 20–30 Minuten vor dem Servieren zum Temperieren in den Kühlschrank gestellt wird.

Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Kühlzeit: 2 Std.
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
4  Tassen
  • weiße Kaffee-Obers-Haube:
    Am Vortag für die Kaffee-Obers-Haube die Kaffeebohnen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Die Kaffeebohnen mit Obers und Zucker verrühren und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

  • Kaffee-Eis:
    Am nächsten Tag den Kaffee, das Instant-Kaffeepulver und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen – der Zucker sollte sich dabei auflösen.

  • Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Den heißen Kaffee unter Rühren dazugeben und alles im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse bei 75–78 °C feinporig und schaumig ist.

  • Dann in der Küchenmaschine oder im kalten Wasserbad kalt schlagen, dabei den Rum hinzufügen und großzügig mit Wiener Melange Würzer würzen.

  • Das Schlagobers cremig schlagen und unter den Kaffeeschaum ziehen. Die Mischung in gefrierfeste Kaffeetassen füllen – dabei oben einen 1–1 1⁄2 cm breiten Rand lassen. Die Tassen in das Tiefkühlfach stellen und die Creme mehrere Stunden gefrieren.

  • Fertigstellung:
    Für die Kaffee-Obers-Haube das Obers mit den Kaffeebohnen auf ein Sieb abgießen, das Obers schaumig schlagen und kurz vor dem Servieren die Tassen damit bis zum Rand befüllen. Etwas Wiener Melange Zubereitung aus der Mühle darauf mahlen.

Unser Tipp:

Das Dessert schmeckt am besten, wenn es 20–30 Minuten vor dem Servieren zum Temperieren in den Kühlschrank gestellt wird.