Gefülltes Chili-Omelett mit Tomaten und Kokos
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Füllung:
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. -
Die Brühe mit den Frühlingszwiebeln, den Pilzen und einer Prise Aglio e Olio Gewürz in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomaten hinzufügen und kurz erhitzen. Mit der Fischsauce, dem Öl und Zitronengras-Koriandersalz würzen.
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Omelett:
Das Thai Curry in einer Schüssel mit der Kokosmilch glatt rühren, mit den Eiern verquirlen und salzen. -
Eine kleine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und den Pfannenboden mit Butter einfetten. Kokos-Eier-Mischung hineingießen und darin mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 6–7 Minuten stocken lassen. Inzwischen die Kokosraspeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.
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Tomaten-Pilz-Mischung auf das Omelett geben und dieses vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, dabei zusammenklappen. Mit Kokosraspel bestreuen. So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.