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Gemüsegröstl mit karamellisierten roten Rüben

Gemüsegröstl mit karamellisierten roten Rüben Rezept
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  • Gemüsegröstl:
    Für das bunte Gemüsegröstl werden die in Streifen geschnittenen gelben Rüben, Karotten und der Stangensellerie für wenige Minuten blanchiert. Das Gemüse danach in Eiswasser abkühlen lassen.

  • Zu einem typischen Gröstl gehören Kartoffeln, die in Scheiben geschnitten kurz auf beiden Seiten in Olivenöl angebraten werden. In die heiße Pfanne kommen auch noch Jungzwiebeln und Zucchini. Kräftig mit Thymian und Majoran würzen. Das Ganze nun mit dem blanchierten Gemüse ca. 5-10 Minuten lang in heißem Öl schwenken.

  • Geschmorte rote Rüben:
    Die roten Rüben mit Schale in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Danach schälen und in Würfel schneiden. Zucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.

  • Anschließend die Rüben dazugeben und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Maizena binden. Wer mag, krönt das bunte Gemüsegröstl noch mit geriebenem Kren.

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 5 Min.
Bratzeit: 10 Min.
Schwierigkeitsgrad
Einfach
4  Portionen
  • Gemüsegröstl:
    Für das bunte Gemüsegröstl werden die in Streifen geschnittenen gelben Rüben, Karotten und der Stangensellerie für wenige Minuten blanchiert. Das Gemüse danach in Eiswasser abkühlen lassen.

  • Zu einem typischen Gröstl gehören Kartoffeln, die in Scheiben geschnitten kurz auf beiden Seiten in Olivenöl angebraten werden. In die heiße Pfanne kommen auch noch Jungzwiebeln und Zucchini. Kräftig mit Thymian und Majoran würzen. Das Ganze nun mit dem blanchierten Gemüse ca. 5-10 Minuten lang in heißem Öl schwenken.

  • Geschmorte rote Rüben:
    Die roten Rüben mit Schale in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Danach schälen und in Würfel schneiden. Zucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.

  • Anschließend die Rüben dazugeben und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Maizena binden. Wer mag, krönt das bunte Gemüsegröstl noch mit geriebenem Kren.