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Janssons Frestelse mit selbstgebeiztem Lachs

Janssons Frestelse mit selbstgebeiztem Lachs Rezept
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  • Kartoffel-Sardellengratin:
    Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.

  • Die Zwiebelstücke in 1/2 EL Butter in einer Pfanne anbraten, bis sie weich und glasig geworden sind. Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten, die Hälfte der Kartoffelstifte in der Form verteilen, darauf die angebratenen Zwiebeln geben.

  • Danach die gut abgetropften Sardellenfilets in der Form verteilen und mit den restlichen Kartoffelstiften bedecken. Die Milch mit dem Obers vermischen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken und über den Auflauf gießen.

  • Zum Schluss die Semmelbrösel drüberstreuen und den Auflauf mit der restlichen Butter versehen.Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 50– 60 Minuten (Ober- und Unterhitze) backen. Nach ca. 25 Minuten die Alufolie entfernen.

  • Selbstgebeizter Lachs:
    Pfeffer und Wacholder grob zerdrücken und mit Salz und Zucker mischen. Dill fein hacken und ebenfalls unter die Mischung rühren.

  • Weinbrand und Zitronensaft miteinander verrühren. Nun die Lachsstücke auf die Hautseite legen und mit dem Weinbrand übergießen. Mit den Gewürzen einreiben und die Lachsstücke mit der Hautseite nach außen zusammenlegen.

  • Mit Frischhaltefolie einwickeln, in eine passende Form legen und mit einem Holzbrett beschweren.

  • Für ca. 2–3 Tage im Kühlschrank beizen, dabei den Fisch mind. 1 x täglich wenden.

Unser Tipp:

Für die schnelle Variante müssen die Lachsfilets nicht selbstgebeizt werden.

Gesamtzeit: 73 Std.
Zubereitungszeit: 72 Std.
Backzeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad
Mittel
4  Portionen
Kochutensilien
Auflaufform
Frischhaltefolie
  • Kartoffel-Sardellengratin:
    Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.

  • Die Zwiebelstücke in 1/2 EL Butter in einer Pfanne anbraten, bis sie weich und glasig geworden sind. Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten, die Hälfte der Kartoffelstifte in der Form verteilen, darauf die angebratenen Zwiebeln geben.

  • Danach die gut abgetropften Sardellenfilets in der Form verteilen und mit den restlichen Kartoffelstiften bedecken. Die Milch mit dem Obers vermischen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken und über den Auflauf gießen.

  • Zum Schluss die Semmelbrösel drüberstreuen und den Auflauf mit der restlichen Butter versehen.Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 50– 60 Minuten (Ober- und Unterhitze) backen. Nach ca. 25 Minuten die Alufolie entfernen.

  • Selbstgebeizter Lachs:
    Pfeffer und Wacholder grob zerdrücken und mit Salz und Zucker mischen. Dill fein hacken und ebenfalls unter die Mischung rühren.

  • Weinbrand und Zitronensaft miteinander verrühren. Nun die Lachsstücke auf die Hautseite legen und mit dem Weinbrand übergießen. Mit den Gewürzen einreiben und die Lachsstücke mit der Hautseite nach außen zusammenlegen.

  • Mit Frischhaltefolie einwickeln, in eine passende Form legen und mit einem Holzbrett beschweren.

  • Für ca. 2–3 Tage im Kühlschrank beizen, dabei den Fisch mind. 1 x täglich wenden.

Unser Tipp:

Für die schnelle Variante müssen die Lachsfilets nicht selbstgebeizt werden.