Krapfenteig

Etwas Milch lauwarm erwärmen und Germ darin auflösen.

Mit wenig Mehl zu einem dickflüssigen Dampferl verrühren. Mit etwas Mehl bestreuen, einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Ei, Dotter, Salz, Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche lauwarme Milch und Rum verrühren und mit der flüssigen Butter verquirlen.

Mit restlichem Mehl und dem Dampferl zu einem glatten Teig kneten.

Mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Platz ca. 60 Minuten gut aufgehen lassen.

Teig nochmals durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in mittelgroße Stücke abschneiden.

Diese zu schönen Kugeln formen. Mit Mehl bestauben und mit einem Backblech sanft niederdrücken.

Auf ein Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Ausbacken:
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf ausreichend Öl erhitzen (160 °C) und die Krapfen auf beiden Seiten schön goldbraun herausbacken. Dabei einen Deckel auf den Topf geben. Die fertigen Krapfen herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.