Pochiertes „Hahn im Glück“-Ei mit Kartoffel-Vogerlsalat

Kartoffeln in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und noch warm in Stücke schneiden.

Rinderfond, Apfelessig, Öl, Senf, Zucker, fein geschnittene Zwiebel und Vogerlsalat untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speckwürfel in einer Pfanne langsam knusprig braten, anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Wasser und Essig auf ca. 90 °C erhitzen.

Eier in eine Kaffeetasse aufschlagen und einzeln in das heiße Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß vorsichtig über den Dotter legen.

Nach ca. 4 Minuten aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Kartoffel-Vogerlsalat auf einem Teller anrichten, pochiertes Ei darauf platzieren, mit Speckkrusteln bestreuen und nach Belieben garnieren.