Pochiertes „Hahn im Glück“-Ei mit Kartoffel-Vogerlsalat
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Kartoffeln in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und noch warm in Stücke schneiden.
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Rinderfond, Apfelessig, Öl, Senf, Zucker, fein geschnittene Zwiebel und Vogerlsalat untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Speckwürfel in einer Pfanne langsam knusprig braten, anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen.
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Wasser und Essig auf ca. 90 °C erhitzen.
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Eier in eine Kaffeetasse aufschlagen und einzeln in das heiße Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß vorsichtig über den Dotter legen.
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Nach ca. 4 Minuten aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
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Kartoffel-Vogerlsalat auf einem Teller anrichten, pochiertes Ei darauf platzieren, mit Speckkrusteln bestreuen und nach Belieben garnieren.
Verwende frische Eier und pochiere maximal 4 Eier auf einmal.