Rübli-Muffins
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Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Karotten waschen, schälen und grob reiben.
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Handwarme Butter mit Salz, Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, Nüsse und Backpulver abwechselnd mit der Milch nach und nach unterrühren.
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Den Teig mit den geriebenen Karotten vermischen. Das Muffinblech mit Öl bepinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen oder Papierförmchen verwenden.
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Die Teigmasse in die Muffin-Förmchen füllen, den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und die Muffins ca. 25 Minuten backen.
Verziere die Muffins mit kleinen bunten Ostereiern!