Rotkrautsulz mit Vogerlsalat und Prosciutto Crudo
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Das klein geschnittene Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Gelierzucker, Essig und Gewürzen (Zimtrinde, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel) ca. 6 Stunden beizen lassen.
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Danach langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis das Kraut fast weich ist.
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Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit dem passierten Preiselbeerkompott dem Rotkraut beifügen und noch einmal kurz aufkochen. In Formen füllen, für ca. 3 Stunden kaltstellen und stürzen.
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Vogerlsalat mit Walnussmarinade überziehen und mit der Rotkrautsulz sowie dem dünn geschnittenen Prosciutto Crudo servieren.