Topfen-Kartoffelterrine mit Salatbukett
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Kartoffeln kochen und noch heiß schälen. Etwas ausdampfen lassen und durch ein feines Sieb pressen.
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In der Zwischenzeit etwas Kümmel, drei Viertel des Knoblauchs, Pfeffer und Salz zu einer feinen Paste zermahlen.
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Gelatine im kalten Wasser einweichen und Schlagobers halb steif schlagen.
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Kartoffeln, Topfen, die Hälfte des Sauerrahms und die Knoblauchpaste gut verrühren.
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Die gequollene Blattgelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. Mit einigen EL der Kartoffel-Topfen-Masse verrühren und anschließend in die restliche Masse gut einarbeiten.
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Zwiebel und Schnittlauch beimengen, danach Schlagobers vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
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Dressing:
Für das Dressing den übrigen Knoblauch, Petersilie, den restlichen Sauerrahm, etwas Kümmel und Apfelessig vermengen. Bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern. -
Salat waschen und abtrocknen, Tomate und Gurke in feine Scheiben schneiden und anschließend auf Tellern verteilen.
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Blattsalat mit dem Sauerrahm-Kümmeldressing marinieren und mit der Topfen-Kartoffelterrine anrichten.