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Valentinskrapfen

Valentinskrapfen Rezept
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  • Wichtig ist, ein gutes Weizenmehl zu verwenden. Damit macht man einen Vorteig − ein klassisches Dampfl. Dazu werden Mehl, Hefe und Milch zu gleichen Anteilen verrührt. Beim Dampfl sollte die Milch nicht zu kalt sein. Das Dampfl wird zugedeckt und 2−3 Stunden warmgestellt, bis es Blasen wirft. Wenn der Teig arbeitet, bildet sich nämlich der typische Geschmack.

  • Milch, Mehl, Dotter, Zucker, Salz, Vanilleschote, Zitrone, Rum und Butter werden sanft vermischt. Dann kommt das Dampfl dazu und es wird kräftiger gerührt. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu fest ist. Außerdem sollte man gut kneten, damit viel Sauerstoff hineinkommt, denn den braucht der Teig, um gut aufzugehen. Wenn sich der Teig vom Rand löst, ist er fertig. Zugedeckt soll er wieder 1 Stunde rasten.

  • Dann wird er geteilt und man muss wieder 1 Stunde warten. Für einen Krapfen muss man sich Zeit nehmen.

  • Dafür geht es dann im 170 °C heißen Fett umso schneller. Nach 4 Minuten kann er rausgenommen und gleich nach dem Abtropfen mit Marillen- oder Himbeermarmelade befüllt werden. Ein echter Valentinskrapfen wird übrigens auch mit Liebe verspeist

Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Gehzeit: 3 Std.
Schwierigkeitsgrad
30  Stück
  • Wichtig ist, ein gutes Weizenmehl zu verwenden. Damit macht man einen Vorteig − ein klassisches Dampfl. Dazu werden Mehl, Hefe und Milch zu gleichen Anteilen verrührt. Beim Dampfl sollte die Milch nicht zu kalt sein. Das Dampfl wird zugedeckt und 2−3 Stunden warmgestellt, bis es Blasen wirft. Wenn der Teig arbeitet, bildet sich nämlich der typische Geschmack.

  • Milch, Mehl, Dotter, Zucker, Salz, Vanilleschote, Zitrone, Rum und Butter werden sanft vermischt. Dann kommt das Dampfl dazu und es wird kräftiger gerührt. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu fest ist. Außerdem sollte man gut kneten, damit viel Sauerstoff hineinkommt, denn den braucht der Teig, um gut aufzugehen. Wenn sich der Teig vom Rand löst, ist er fertig. Zugedeckt soll er wieder 1 Stunde rasten.

  • Dann wird er geteilt und man muss wieder 1 Stunde warten. Für einen Krapfen muss man sich Zeit nehmen.

  • Dafür geht es dann im 170 °C heißen Fett umso schneller. Nach 4 Minuten kann er rausgenommen und gleich nach dem Abtropfen mit Marillen- oder Himbeermarmelade befüllt werden. Ein echter Valentinskrapfen wird übrigens auch mit Liebe verspeist