Wallerfilets auf Linsen-Schnittlauch-Vinaigrette
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Vinaigrette:
Jede Linsensorte separat in Wasser ca. 8 Stunden einweichen. Gut abschwemmen und im Sieb abtropfen lassen. -
Das Sonnenblumenöl leicht erhitzen und darin zuerst grüne und braune Linsen dünsten, nach ca. 5 Minuten die gelben Linsen zugeben und für weitere 5 Minuten mitdünsten.
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Auf Zimmertemperatur abkühlen und mit warmem (nicht heißem) Fischfond versetzen. Schnittlauch schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Apfelessig den Linsen beigeben.
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Waller:
Die Wallerfilets mit Salz und Pfeffer gut würzen, danach in Butter rundum hellbraun braten. Die Linsen-Schnittlauch-Vinaigrette in tiefe Teller geben und darauf die Wallerstücke platzieren. Mit etwas Bratenrückstand nappieren.
Anstatt der Wallerfilets können auch andere Fischfilets, wie z. B. Schollenfilets oder Pangasiusfilets verwendet werden.