Wallerfilets auf Linsen-Schnittlauch-Vinaigrette

Name: Wallerfilets auf Linsen-Schnittlauch-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4,0 Wallerfilets, à ca. 100 g; 50 g Linsen, braun; 50 g Linsen, gelb; 50 g Linsen, grün; 60 ml OSANA Sonnenblumenöl; 150 ml Fischfond; 20 ml Apfelessig; 15 g Schnittlauch; MILFINA Teebutter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Vinaigrette:
Jede Linsensorte separat in Wasser ca. 8 Stunden einweichen. Gut abschwemmen und im Sieb abtropfen lassen.
Das Sonnenblumenöl leicht erhitzen und darin zuerst grüne und braune Linsen dünsten, nach ca. 5 Minuten die gelben Linsen zugeben und für weitere 5 Minuten mitdünsten.
Auf Zimmertemperatur abkühlen und mit warmem (nicht heißem) Fischfond versetzen. Schnittlauch schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Apfelessig den Linsen beigeben.
Waller:
Die Wallerfilets mit Salz und Pfeffer gut würzen, danach in Butter rundum hellbraun braten. Die Linsen-Schnittlauch-Vinaigrette in tiefe Teller geben und darauf die Wallerstücke platzieren. Mit etwas Bratenrückstand nappieren.

Unser Tipp:

Anstatt der Wallerfilets können auch andere Fischfilets, wie z. B. Schollenfilets oder Pangasiusfilets verwendet werden.

Gesamtzeit: 8 Std. 40 Min.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 8 Std. 20 Min.

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zubereitung

Vinaigrette:
Jede Linsensorte separat in Wasser ca. 8 Stunden einweichen. Gut abschwemmen und im Sieb abtropfen lassen.
Das Sonnenblumenöl leicht erhitzen und darin zuerst grüne und braune Linsen dünsten, nach ca. 5 Minuten die gelben Linsen zugeben und für weitere 5 Minuten mitdünsten.
Auf Zimmertemperatur abkühlen und mit warmem (nicht heißem) Fischfond versetzen. Schnittlauch schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Apfelessig den Linsen beigeben.
Waller:
Die Wallerfilets mit Salz und Pfeffer gut würzen, danach in Butter rundum hellbraun braten. Die Linsen-Schnittlauch-Vinaigrette in tiefe Teller geben und darauf die Wallerstücke platzieren. Mit etwas Bratenrückstand nappieren.

Unser Tipp:

Anstatt der Wallerfilets können auch andere Fischfilets, wie z. B. Schollenfilets oder Pangasiusfilets verwendet werden.

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