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Zweierlei vom Geflügel

Zweierlei vom Geflügel Rezept
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  • Die Haut der Entenbrust entfernen und gemeinsam mit zwei Dritteln der Hühnerbruststücke in heißem Olivenöl beidseitig jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

  • Die restliche Hühnerbrust mit dem Schlagobers sowie die Hälfte der Himbeeren – am besten in einer Küchenmaschine – zu einer glatten Farce mixen und mit Salz abschmecken. Die Wirsingblätter in gesalzenem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

  • Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die blanchierten Wirsingblätter auf einem Küchentuch überlappend auflegen und mit der halben Menge Himbeerfarce bestreichen. Je eine Entenbrust und eine Hühnerbrust übereinander auf die Farce setzten und anschließend die Wirsingblätter sorgfältig einrollen. Vorgang wiederholen und jede fertige Rolle gut mit Alufolie umwickeln.

  • Dann die Krautrouladen im Ofen (mittlerer Einschub) 17 Minuten backen. Das Kartoffelpüree und die Sauce laut Packungsanleitung zubereiten. Zum Servieren die Krautrouladen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Kartoffelpüree anrichten. Die Sauce und die übrigen Himbeeren dekorativ ringsum verteilen.

Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Zubereitungszeit: 2 Std.
Kochzeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad
Mittel
4  Portionen
  • Die Haut der Entenbrust entfernen und gemeinsam mit zwei Dritteln der Hühnerbruststücke in heißem Olivenöl beidseitig jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

  • Die restliche Hühnerbrust mit dem Schlagobers sowie die Hälfte der Himbeeren – am besten in einer Küchenmaschine – zu einer glatten Farce mixen und mit Salz abschmecken. Die Wirsingblätter in gesalzenem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

  • Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die blanchierten Wirsingblätter auf einem Küchentuch überlappend auflegen und mit der halben Menge Himbeerfarce bestreichen. Je eine Entenbrust und eine Hühnerbrust übereinander auf die Farce setzten und anschließend die Wirsingblätter sorgfältig einrollen. Vorgang wiederholen und jede fertige Rolle gut mit Alufolie umwickeln.

  • Dann die Krautrouladen im Ofen (mittlerer Einschub) 17 Minuten backen. Das Kartoffelpüree und die Sauce laut Packungsanleitung zubereiten. Zum Servieren die Krautrouladen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Kartoffelpüree anrichten. Die Sauce und die übrigen Himbeeren dekorativ ringsum verteilen.